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從開店小白到甩手掌柜--夭折的第一家店

2019年05月13日  分類: 開店項目  點這評論

前言:開店一年多,時間不長,開店前就看老陳的筆記,然而還是經歷了各種坎坷與挫折,寫出來分享一下,文筆不好,請見諒!

從開店小白到甩手掌柜--夭折的第一家店

2017年10月,由于意見上的分歧,我退出了與朋友一起合伙創辦的自動化設備公司。

離開職場很多年了,感覺有點落伍,思來想去,在家附近的廣場邊盤了個門店,40多平米,準備做牛腩牛雜煲和一些特色菜。當時的想法很簡單,菜品盡量少,店里有什么,客人就只能點什么。

由于沒有任何經驗,裝修張羅了足足一個月,人員也是到裝修結束前幾天才到位,一個煮面的師傅,做過牛雜,一個以前在酒樓樓面做過的大姐,負責收臺洗碗工作。加上我一共3個人,就這么開起來了~~

剛開始營業,生意還算可以,然而問題也來了:

1、品類選擇不合理:牛腩牛雜煲預處理繁瑣,費工。

2、原先設想的特色菜,每天供應2款。但是客人并不買賬,后來隔壁的廚師過來指點,改成特色小炒,就好很多了。問題是現炒備料太多,后廚人力不足,有時候在高峰期聽到美團外賣下單的聲音都害怕~~

3、布局設計不合理:后廚占用空間太大,導致前廳只能放下6張桌子,用餐高峰期就那么3-4小時,容客量不夠,營業額到了天花板

4、排煙、下水設計不合理,排煙系統管徑和功率不夠,油煙都積在2樓隔層,每隔一段時間就得上去二樓清理地面油污。冬天在后廚都一身汗,每天下班能在頭發上抹出一把油來,夏天就不敢想了

每天一早采購,趕到店里備料、迎接午高峰、下午備料、迎接晚高峰、搞衛生、結賬,下班基本上都是11點了,一天下來也顧不上喝水,這樣的日子熬了1個半月,我終于出現了腎結石住院了。

做完手術后半個月,剛好小孩生病住院,于臘月20匆匆關了店,回去照顧孩子。春節期間,我一直在思考如何擺脫目前的困境,最后決定轉讓店鋪。節后上班,我馬上結清了工人的工資,貼出轉讓公告,經營不到3個月,虧了幾萬塊錢的裝修,不到一星期就轉出去了。

未完待續

下一節:遭遇背叛的第二家店

全文完。

看完文章,就想到了當年開第一家店的自己,小白第一次,總是那么多相似的地方。比如說到油煙,我現在還總是是不是看看鞋子是不是有油,因為那一年我的鞋子總是沾滿油污,甚至褲子上都是。還懶得洗,因為每天回家都12點了,而且知道第二天還要粘。為什么廚房地面上那么多油?因為不僅排煙系統差,排水系統也差。

我們的第一次很糟糕,但愿其他人的第一次不那么狼狽。

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